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香腸臘肉飄香 今年價格走低 專家:四川生豬供給充足

2017-12-08 17:40:09來源:網絡作者:瀏覽:次 分享:
仲冬時節正式開啟,成都大街小巷掛起了香腸、臘肉。很多市民也自己在菜市場買肉碼料現裝,帶回家晾干。

天府早報記者走訪了北大街綜合市場、凍青樹、天涯石農貿市場發現,每家肉鋪的懸梁上都掛滿了香腸、臘肉,廣味的、川味的、煙熏的、麻辣的……去年香腸臘肉每斤價格一度突破50元大關,而今年香腸臘肉的價格走向如何?是跌是漲?

走訪

肉鋪掛滿香腸臘肉

銷量好但價上不去

香腸臘肉是四川人過年不可缺少的年貨之一。“雙眼井”作為成都有名的香腸臘肉一條街,從新開寺街一路走到正通順街,三四百米的街道上就有十多家制作香腸臘肉的店鋪。每個店鋪的制作略有不同,麻辣味、川味、廣味香腸,雖然稱呼一樣,但調料、肉餡肥瘦分配比例、晾曬方式均有差異。

“我們的香腸臘肉是煙熏風味,要把肉送到鄉下用柏樹枝、鋸末、核桃殼和花生殼熏制。”在正通順街開肉鋪的李坤宏表示,香腸臘肉已經被預定不少了。雖然銷量不錯,但李坤宏卻表示,價格上不去,香腸徘徊在25元到30元一斤,臘肉更是在33元到35元一斤游蕩。隨后,天府早報記者在其他多家肉鋪得到了同樣的回應。雖然不少肉鋪都掛滿香腸臘肉,銷量卻低于前幾年,價格更是過不了“35元一斤的門坎”。

在凍青樹的幾家肉鋪,更是貼出香腸特價19.8 一斤的促銷。不過,在天府早報記者走訪過程中,大部分店鋪的香腸價格平均在25元左右。僅有幾家品牌肉鋪香腸35元一斤,臘肉41元一斤。“以往香腸加工費也是一筆可觀的收入,現在加工費也便宜了。”凍青樹一家肉鋪的老板表示,今年加工費僅4元一斤,往年高峰期8元一斤。“腸衣加調料費總共4元一斤,刨出調料的成本費,加工費只有1元。”該老板說,如果是在店內買肉加工只要20 一斤,價格比去年每斤低2塊錢。而去年囤積的臘肉,更是難銷。“去年臘肉價格平均在40元一斤,今年每斤便宜近5元錢。”

老板

今年肉價偏低

實體店受網商沖擊力大

囤貨難銷售,現貨價格低。對于今年菜市場肉鋪店的老板而言,香腸臘肉再也沒有往日“獨霸”市場的風光。不少肉鋪老板告訴天府早報記者,今年香腸臘肉生意不好做,只能靠加工費略微掙點錢。

“往年到過年前買香腸臘肉的人多,今年價格便宜了,很多市民早早就來買好拿回家晾。”北大街一家肉鋪老板廖洪峰說,往年價格一直持平,很多人到年關才來買成品。而今年豬肉價格降低,致使很多市民提前買好回家自己晾干。“自己拿回家晾干比買晾干好的價格便宜5到10元。”廖洪峰表示,幾乎每位老買主今年在買香腸上能節省三四十元,臘肉能節省一二十元。香腸是生豬肉加工制成,成本低,節省多。臘肉前期加工成本高,所以節省的空間沒有香腸大?粗輧葯M梁上掛滿的臘肉香腸,廖洪峰搖著頭說,湊合著賣吧,只要不賠錢就好。

除了生豬價格下跌造成香腸臘肉價格提不上去以外,互聯網銷售同樣影響了成都售賣香腸臘肉的實體店。根據數據顯示,今年天貓“雙11”中,四川特色的香腸臘肉和調味品大受追捧,躋身天貓熱賣榜前10位。越來越多人成為四川香腸臘肉的“忠實粉絲”,網上銷量變高,注定影響實體經濟。凍青樹的王大爺用打特價的方式吸引買主。“別個做微商開淘寶,賣得熱火朝天。”王大爺說,經?吹娇爝f來收貨,為了能夠和其他店鋪競爭生意,只能保本打特價19.8元一斤吸引客源。

市民

喜歡到市場現加工

可以根據口味放調料

“我在市場上看到香腸21元一斤,同事通過微商買的香腸35元一斤。”成都市民董琪表示,年底了周圍很多朋友開始微信賣香腸臘肉,但價格與去年市場零售價格差不多。董琪本來也想節省時間,從朋友手中購買“年貨”,可是,一次買菜期間,董琪看菜市場已經開始灌香腸臘肉,就隨口詢問了一句。沒想到,卻僅要21元一斤。

“好劃算,比去年便宜近10塊錢。”董琪說,每年過年前都要買風干好的,看今年價格低就買的加工的半成品,回家掛陽臺上自己晾。董琪算了一下,今年買10斤的香腸,比去年便宜了近100元。由于現在香腸還沒有晾好,董琪前幾天在微商買了兩根回來煮。“味道差不多,就是省事方便。”董琪認為,如果是想要圖方便送人,可以考慮在網上買。但自己家吃還是覺得菜市場加工的更好,畢竟可以依據自己的口味放調料比例。

作為老成都人,董琪家喜歡吃“最四川”的麻辣口味,而臘肉則喜歡吃雙眼井一家老店鋪制作的老臘肉。“花生殼、柏樹熏的味道很正,不像網上買的,洗一洗味道就特別淡。”董琪建議,市民在購買的時候,盡量去市場上買,無論價格高低,最重要的還是肉質衛生安全,親自看著制作才放心。

專家分析

今年腌制品受“量多”影響

預計年底會有回升期

“今年腌制品價格比去年低,是因為今年上半年全國生豬供給較去年同期有所增長,生豬供應充足。”國家統計局成都調查隊消費調查處劉處長介紹,雖然今年受畜牧養殖污染防治工作力度不斷加大,未達標規模養殖場被依法關;蛲膺w的影響,成都市畜牧業生產明顯放緩。不過四川省周邊生豬供給充足,高于往年,因此提前腌制的臘肉香腸價格較低。

“成都市豬肉價格在經歷了2014、2015兩年底價期后開始震蕩上行,零售均價于2016年2月達到了近四年最高價33.4元/公斤。”劉處長表示,價格上行后,今年1月份,豬肉價格開始持續下降,8月份零售價位26.9元/公斤,比去年同月低4.5/公斤。“生豬供給足、價格低,致使今年腌制品價格上受影響。”劉處長說,雖然腌制品目前價格受影響,不過根據監測調查顯示,省內周邊生豬供給充足,近兩月成都生豬生產指標卻整體下降,預計年底豬肉價格會有一個明顯回升期。

成都豬肉零售價

●2016年2月達到了近四年最高價33.4元/公斤

●2017年8月,26.9元/公斤,比去年同月低4.5/公斤

今年腌制品價格比去年低,是因為今年上半年全國生豬供給較去年同期有所增長,生豬供應充足。”

老板頭疼

“雙眼井”香腸臘肉一條街

香腸25元-30元/斤,臘肉33元-35元/斤

雖然很多肉鋪都掛滿香腸臘肉,銷量卻低于前幾年,價格更是過不了“35元一斤的門坎”

凍青樹肉鋪

貼出香腸特價

19.8/斤

促銷

大部分店鋪的香腸價格平均在25元左右

僅有幾家品牌肉鋪香腸35元/斤,臘肉41元/斤

市民歡喜

幾乎每位老買主今年在買香腸上能節省三四十元,臘肉能節省一二十元。

“今年買10斤的香腸,比去年便宜了近100元,好劃算”

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